葡萄干潘妮朵尼的做法
2015/5/23 热度：186
食材和调料:
金像高粉100g 葡萄干50g 糖渍橙皮50g 朗姆酒100g 低粉25g 黄油20g 糖粉15g 奶粉3g 蜂蜜20g 牛奶60g 酵母1g 白砂糖20g 盐2g 全蛋35g
做法:
1.金像高粉100g,蜂蜜20g,牛奶60g,酵母1g揉匀即可,冷藏发酵10小时
2.把葡萄干洗净,浸泡朗姆酒里至少5小时,可过夜。低粉25g,黄油20g,糖粉15g,奶粉3g掺在一起,用手搓成酥松粒,黄油不可软化,直接搓,搓好后入冷藏备用,剩余的部分可以袋装冷藏很久
3.发酵好的中种直接撕成小块,与金像高粉100g,白砂糖20g,盐2g,全蛋35g,牛奶40g,酵母1g搅拌成光滑有延展性的面团,加入切小块的50g黄油,继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮,继续搅拌几分钟拌匀即可
4.取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份
5.放入小模子中,入烤箱,发酵功能,放入一杯热水,发酵至2倍大时取出,刷一层蛋液,撒上酥松粒。烤箱预热170度,中上层,18-20分钟
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