菜系及功效:干果制作

　　玫瑰杨梅的制作材料:

　　主料:新鲜杨梅230～240千克 食盐23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 柠檬酸:100～200克。

　　如何做玫瑰杨梅才好吃

　　1.选果:选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。

　　2.腌盐:用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。

　　3.漂水:漂水1天,使含盐量降至2～3%。

　　4.浸糖:按新鲜杨梅50%加糖,浸1天。

　　5.浓缩:用真空浓缩锅浓缩到35°,经2～3天进行第二次浓缩。

　　6.第二次浓缩:加糖到32°,将杨梅倒入缸中,浸数天。

　　7.曝晒:曝晒4～5天。晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。如色泽不佳,可加0.01%的玫瑰黄。

　　8.成品:含水量20%以下。保质期6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。

　　质量标准

　　1.感官指标:呈玫瑰红或棕红色,有光泽;形态略圆,完整,外表半湿润状;吸糖透心,渗透饱满,质柔软,结实,吃时无沙感;味清甜,酸津,有原果味,无异味。

　　2.理化指标:总糖64～68%,还原糖35～50%,总酸1.2～2.2%,食盐1～3%,水分21～27%。

　　3.微生物指标,无致病菌,无因微生物引起的发酵、发酸、酶变等现象。