香蕉干的制作材料:

　　主料:香蕉。

　　,如何做香蕉干才好吃

　　1.原料选择:选取食用成熟度的香蕉(即果皮黄色,果肉变软,有浓厚甜味和芳香味时)。

　　2.去皮:人工去皮。

　　3.切分:把果肉纵切两半,小个香蕉可不用切分。

　　4.熏硫:在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟,每100公斤原料用硫磺2公斤。

　　5.烘烤:用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时,使成品水量达16～17%为宣。

　　6.回软:成品在室温下加以覆盖放置24小时。

　　7.包装:用聚乙烯薄膜袋密封。

　　8.贮藏:于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

　　保色措施 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有:

　　1.熏硫:把原料入在熏硫室内,熏硫时间分别是15分钟,20分钟,45分钟,60分钟,所用硫磺是化学纯试剂。

　　2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

　　3.1%CaCl2 浸5分钟。