酥皮苹果派的食材和调料:

　　1(千层酥皮)低筋面粉220克 黄油180克(裹入用) 高筋粉30克 黄油40克(面团用) 糖粉5克 盐5克 水125克

　　酥皮苹果派的食材和调料:

　　2(酥皮苹果派)苹果馅 200克 千层酥皮2片 蛋液 适量做法1(千层酥皮)

　　一、 面粉、糖、盐混合过筛备用

　　二、 黄油室温软化后切成小丁

　　三、 将黄油倒入面粉中,用手搓匀成粉末状

　　四、 加入清水搅拌均匀

　　五、 揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰20分钟

　　六、 将180克黄油室温软化后装入保鲜袋,将保鲜袋事先折成需要大小的长方形,然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片,这时候黄油会有轻微软化,可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬

　　七、 把松弛好的面团取出来,案板扑粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点,然后将冷藏变硬的黄油片取出,撕去保鲜袋,将黄油片放在长方形面片中央

　　八、 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上,盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气,不要出现汽泡或空隙,然后用手按紧边缘,使面皮牢固的结合,再以同样的方法将面片的另一端也叠过来,成为三折状

　　九、 将折好的面皮模放,用擀面杖重新擀长成长方形十、 然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折,形成四折

　　十一、 将四折后的面皮模放,再次擀长成长方形,如此反复三到四次(约三次三折加三到四次四折),如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况,可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制

　　十二、 最后一轮折叠结束后,将面皮擀成均匀的大片,即成千层酥皮,如果一次做得多、用不完,可以将酥皮视自己所需分割成小块,包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏,下次做点心时取出解冻即可

　　做法2(苹果馅)

　　一、 取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮

　　二、 将面皮置于派盘上,压紧贴实边缘,用刮板切去多余的面皮,入烤箱200度烤10-15分钟,晾凉备用

　　三、 另取一大块酥皮,擀开成长方面皮,用滚轮切成均匀的约一、5-2CM的长条状

　　四、 将晾凉后的派皮中间填入苹果馅,然后将条状酥皮象编花篮一样,正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面,派盘的周边也要围上两条,接口处用蛋液粘合,最后切去多余部分的派皮