柠檬马卡龙的食材和调料:

　　材料1:250公克,糖粉100公克,柠檬果汁粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,黄色色膏少许,

　　材料2:适量,布朗尼小圆球蛋糕2个,苦甜巧克力砖100公克,动物性鲜奶油100㏄,醋栗适量

　　如何做柠檬马卡龙才好吃：

　　1.把杏仁TPT一起过筛,糖粉、柠檬果汁粉以筛网过筛后备用。

　　2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

　　3.把黄色色膏加入作法2打好的面煳中。

　　4.将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。

　　5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。

　　6.把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。

　　7.将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

　　8.把所有苦甜巧克力砖切成细碎状。

　　9.将动物性鲜奶油用隔水加热的方式,以50℃左右开始加热,约加热至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎,熄火后慢慢搅拌使苦甜巧克力碎溶化,溶化后,以同方向再搅拌使其拌匀。