杯材料:

　　A柠檬蛋奶酱:9颗,砂糖375公克,鲜奶油300公克,柳橙1颗,柠檬4颗,

　　舒芙蕾馅:1000公克,柠檬蛋奶酱1200公克,砂糖300公克,防潮糖粉适量,

　　柠檬皮碎末少许做法:

　　1.将材料A中的鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦;另将全蛋稍稍打发后,沖入滚沸的鲜奶油中快速拌匀备用。

　　2.取材料A中的3颗柠檬和1颗柳橙,分别刨下柠檬和柳橙外皮切碎,并榨出柠檬汁和柳橙汁备用。

　　3.将作法2的柠檬皮碎末、柳橙皮碎末、柠檬汁和柳橙汁加入作法1中拌匀,再倒入锅中以大火煮至60℃后,改以中火煮至浓稠状(约90℃,切勿煮至滚沸)后熄火,放置冷却备用即为柠檬蛋奶酱。

　　4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,与砂糖混合拌匀后,加入柠檬蛋奶酱拌匀。

　　5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

　　6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25～30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上柠檬皮碎末即可。