尾梨糕的制作材料:

　　干淀粉3500克,荸荠1000克,白芝麻10克,白糖2500克,明矾15克,熟花生油15克。

　　尾梨糕的特色:糕色透明,清甜软润,富有弹性,生津解渴,是夏季佳品。

　　如何做尾梨糕:

　　1.将干淀粉倒入桶内,加水4000克拌匀,沉淀后滗去水和杂质。荸荠去皮切成细丝。

　　2.明矾中加水4000克拌匀,倒入淀粉桶内。

　　3.锅置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,铺上净纱布,放上通气板,倒入半熟粉浆,放入白糖、荸荠丝,用凸板搅拌,蒸约70分钟后至熟。糕熟后,用布擦干蒸气水,撒上白芝麻,取出晾凉,翻扣在木板上,然后再翻在另一木板上,将糕面抹匀熟花生油,直切7行,每行横切四方块,排入盘内即成。

　　尾梨糕的制作要领:

　　1.粉浆加明矾水时,要边倒入边搅拌均匀;

　　2.粉浆入笼蒸至用手拍一上见糕面颤动即可。