材料:

　　焦糖酱:400公克,水80公克,鲜奶油560公克,

　　炒洋梨:30公克,无盐奶油30公克,洋梨丁300公克,

　　舒芙蕾馅:1500公克,焦糖酱500公克,蛋白1200公克,砂糖400公克,炒洋梨适量,防潮糖粉适量

　　做法:

　　1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开小火煮至焦糖色熄火备用。

　　2.将材料A中的鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦,再迅速沖入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。

　　3.将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中,开中火煮至融化后,加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。

　　4.取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。

　　5.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖拌匀,再加入作法4混合拌匀。

　　6.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入适量的炒洋梨,再填入作法5的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

　　7.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25～30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。