材料:

　　A:桂圆肉90克米酒90克,

　　B:汤种:高粉20克水100克,

　　C:高粉250克细砂糖15克酵母4克盐1/4小匙鲜奶110克米酒35克(用泡桂圆肉的米酒),

　　D:黄油15克

　　做法:

　　1、先把桂圆肉加米酒浸泡1小时,沥干并用厨房纸巾擦干备用。

　　2、做汤种:把水和高粉混合,然后加热至65度离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态,在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用,若未用完,可以密封放在冰箱保存。

　　3、将汤种和原料C全部混合,采用后油法揉至完全扩展。

　　4、将面团放置温暖处发酵至2倍大。

　　5、取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟,擀成和模具一样宽度的长方形,翻面后铺上桂圆肉,用手轻轻压平再卷成圆柱体放入模具。

　　6、发酵至9分满,涂蛋液,放入预热好的烤箱下层,180度烘焙40分钟。