黄瓜麻酱凉皮的做法

2015/5/23    热度：145   

　　食材和调料:
 
　　富强粉300克 清水约180克 豆芽100克 黄瓜一根 大蒜2瓣 葱1段 大料2颗 麻酱1汤匙(15ml) 醋2汤匙(30ml) 色拉油约30ml(涂抹凉皮用) 辣椒油1茶匙(5ml) 香油2汤匙(30ml 芥末油1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)
 
　　做法:
 
　　一、在盛面粉的容器中,分次几次倒入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟
 
　　二、将面团放入一个稍大的盆里,倒入约700ml的清水,开始洗面
 
　　三、反复的在水中揉搓面团,水会慢慢变成白色,面团越来越小,最后会洗出一块面筋
 
　　四、将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子,蒸锅中倒入水,大火煮开后,继续蒸15分钟,关火后闷5分钟
 
　　五、将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下,然后静置数小时沉淀,倒出上层清水,剩下下层的面浆
 
　　六、在面浆静置时,在小锅里加入大料、葱和清水,水烧开后用小火煮1分钟,晾凉待用
 
　　七、用汤勺将面浆搅拌均匀,用刷子沾上油,在凉皮篦子中薄薄的刷一层,倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上,放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟
 
　　八、出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下,再揭下面皮。两个篦子反复交替,直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆,因为面浆很容易沉淀
 
　　九、将做好的面皮放在刷油的盘子里,凉皮每层都要刷油,防止粘在一起
 
　　十、将大蒜压成泥,放入小碗中,加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀
 
　　十一、麻酱加入水沿着一个方向搅拌,依次加入醋,辣椒油,香油和芥末油搅匀,再加入之前煮好晾凉的大料水,与蒜蓉水搅匀
　

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佛言佛语：一般凡夫最严重的习气，是嫉妒、嗔恚、贪爱。看到别人稍稍比我自己好，嫉妒心就生起来；殊不知嫉妒、嗔恚、贪爱是三恶道的业因。 纵然一天念十万声阿弥陀佛，这三种心要是不断，将来的果报还是在三途。学佛的人，对人事物都不能有牵挂；心里面还有一丝毫的牵挂，就出不了六道。不出六道，三途的成分多，这个事情很麻烦！我们凡夫动感情，把理智转变成感情，理智迷了就叫做感情；一念迷，恐怕是要多生多劫堕落三途，这个利害得失太大了！一般人都很执着；执着，是自己见解上的错误。见解上的错误制造出许许多多的障碍，有这些障碍，就起烦恼；有烦恼就引起苦报，三途是苦报。身见、边见、见取见、戒取见、邪见，这五种错误的见解如果不能断，我们三途就有分，三恶道免不了。 （摘录自佛言网，由佛前明灯发布）