主料:香菇(干)200克

　　辅料:豌豆50克,冬笋50克

　　调料:香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,酱油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克

　　做法:

　　1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙,用剪刀剪去根蒂,下入开水锅中煮10 分钟,捞出后切丝;

　　2. 将香菇丝下入锅中,倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量,上火煨20 分钟,捞出控干水分;

　　3. 将冬笋去壳、老根,洗净后切成与香菇同样粗细的丝;

　　4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出;

　　5. 香菜择洗干净后备用;

　　6. 姜去皮洗净,切成细米;

　　7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升,用水芡粉兑成汁液备用;

　　8. 炒锅上旺火烧热,倒入花生油适量,待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透;

　　9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅,倒入漏勺中控净油;

　　10. 锅底留油少许重新上火,烧热下入姜米煸出香味,倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆,煸炒;

　　11. 随即烹入兑好的汁液,翻炒均匀,淋香油起锅盛入盘中,用香菜围边即可上席。