西洋菜芋艿煲猴头菇

　　材料

　　西洋菜、 猴头菇、 胡萝卜、 芋艿

　　做法

　　1、干货猴头菇剪去根蒂，放入凉水中浸泡，泡软后切块。

　　2、胡萝卜洗干净，切滚刀块。

　　3、芋艿刮皮，洗干净，切滚刀块。

　　4、西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。

　　5、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时。

　　6、1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。

　　7、起锅，锅中倒入适量的精制油，开大火加热，待油温升至上成左右，倒入芋艿块滑油25秒后倒出，沥干油。

　　8、取汤锅，放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤，大火烧开，加入西洋菜，调中小火炖3左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。

　　枸杞浸西洋菜

　　主料

　　西洋菜，金针菇，枸杞子。

　　辅料

　　盐少许，蘑菇精适量

　　做法：

　　1、西洋菜掐去根部老的部分，洗干净改刀成段备用。

　　2、金针菇接近伞面改刀成段（以下部分留作它用），洗干净备用。

　　3、取素上汤一小碗，放入枸杞子，上笼蒸20分钟取出，成枸杞子汁待用。

　　4、锅内放水，待水开后，放入西洋菜焯水致熟，然后沥干水放入碗中。原锅开水，继续焯金针菇，然后沥干水，摆放在西洋菜傍边。

　　5、另起锅，锅内倒入杞子汁，杞子汁开后加盐、蘑菇精（代替味精）调味，淋在西洋菜内，面上放少许枸杞子点缀即可。

　　核桃橙子西洋菜沙拉

　　主料：

　　核桃仁120克，甜橙子6个，大葱1束，西洋菜叶1/2束

　　辅料：

　　全粒芥酱1茶匙，黑胡椒少许，橙花水1汤匙，红葡萄酒醋2汤匙，核桃油80毫升

　　做法：

　　1、核桃仁放入大煎锅，用文火烘焙4—5分钟。烘焙过程中，不时略加翻炒，以免烤焦。核桃仁烤至金黄，盛出备用。

　　2、烤核桃仁时，剥去橙子的外皮和白色筋络。橙子切成薄片，去籽。大葱切丝。

　　3、核桃仁、橙子及西洋菜叶排放在餐盘上。

　　4、核桃油、醋、橙花水、芥酱、盐、胡椒等放入有螺旋盖的大口瓶中摇匀。

　　5、沙拉酱均匀地浇在沙拉上，立即上桌。

　　豆腐笋瓜拌荞麦面

　　主料：

　　蔬菜油1茶匙，青葱4根，大蒜4瓣，中等大小的笋瓜1根，蔬菜高汤120毫升，老豆腐170克，荞麦面170克，西洋菜2根，香菜（芫荽）2汤匙

　　辅料：

　　黑麻油1茶匙，太白粉（粟粉）2茶匙，低钠酱油2汤匙

　　做法：

　　1、锅中下蔬菜油，中大火加热。留下部分葱绿作装饰，其余的青葱、蒜末和笋瓜下锅，拌炒5分钟，至软。同时，在小碗内拌匀高汤、酱油、太白粉和麻油。

　　2、豆腐和调好的高汤下锅，煮沸，并不时搅拌，煮1至2分钟，至酱汁浓稠。熄火。

　　3、另取一大锅，放水和少许盐，煮沸，按包装说明煮熟荞麦面。留下60毫升煮面水。面条沥干后，用冷水冲洗。

　　4、在大碗内轻轻拌合面条、豆腐及蔬菜、煮面水、水田芥和香菜，撒上葱花作装饰。

　　西洋菜酪梨果泥

　　主料：

　　西洋菜1把，荷兰芹、罗勒数枝，大葱4棵，大蒜1瓣，柠檬1个，大酪梨2个，皱叶莴苣，梅尔巴吐司

　　辅料：

　　盐少许，黑胡椒少许，盐水浸过的青胡椒粒1汤匙

　　做法：

　　1、西洋菜去梗洗净，沥干待用。荷兰芹和罗勒取叶待用。

　　2、将大葱绿色部分切碎。把大葱末跟西洋菜、荷兰芹、罗勒等一起放入搅拌器或食物调理机拌匀。

　　3、大蒜去皮拍碎，拌入香草中。柠檬皮擦碎；柠檬挤汁。把柠檬皮与汁放到搅拌器或食物调理机里拌匀。

　　4、酪梨对切去核，酪梨肉舀入搅拌器或食物调理机，用盐和胡椒调味，再加橄榄油，搅拌至细匀。

　　5、用皱叶莴苣点缀每个餐盘。把果泥舀到碗里。撒上胡椒粒，和梅尔巴吐司一起上桌。