鹰嘴豆烩杂菜

　　材料

　　橄榄油3汤匙，大洋葱2个，剁碎，大蒜2瓣，剁成末，红色、绿色或黄色甜椒2个，切丁，绿皮胡瓜（翠玉瓜）4根，切片，大茄子1根，切丁，切碎的罐装西红柿400克，罐装鹰嘴豆400克，冲水后沥干，干牛至1茶匙，干罗勒1茶匙，干百里1茶匙，新磨的黑胡椒粉适量，剁碎的新鲜欧芹2汤匙。

　　做法

　　1、把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火加热后，加入洋葱和大蒜，煸炒约7分钟，至变软和呈金褐色。

　　2、入甜椒，拌炒约7分钟，至略呈金褐色，用漏勺将蔬菜移到碗中。

　　3、放入绿皮胡瓜，炒约7分钟，烧软后，舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。

　　4、把余下的橄榄油加热，入茄子，炒约6分钟，至略微变软。

　　5、把所有炒过的蔬菜放回砂锅，加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉，搅拌均匀。

　　6、盖上盖子，慢火煮25至30分钟，至蔬菜软掉，然后拌入欧芹，可热吃或冷却至室温享用。

　　鹰嘴豆烩蘑菇

　　材料

　　鹰嘴豆1杯，白蘑菇3个，西红柿丁儿0.5杯，橄榄油0.5小匙，胡椒适量，盐适量

　　做法

　　1、蘑菇每个切4块；锅里放油，放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆，中火炖5分钟；如果干的话可以加一点水。

　　2、出锅前放盐和少许胡椒（或是辣椒粉）就好了。

　　素食三豆色拉

　　材料

　　罐装鹰嘴豆400克，沥干，洗净，罐装云豆400克，沥干，洗净，罐装青豆400克，沥干，洗净，香葱4根，切小段，西芹1根，切片，苹果醋100毫升，橄榄油4汤匙，蜂蜜1汤匙，蒜头1个，压碎，芥末粉半茶匙，现磨黑胡椒1/4茶匙，辣粉1/4茶匙（可选择）

　　做法

　　1、用一个碗，将鹰嘴豆、云豆、青豆、香葱和西芹搅拌在一起。

　　2、用另外一个碗，将醋、油、蜂蜜、蒜末、芥末、黑胡椒和辣粉混在一起。将调好的调味料倒入色拉里，轻轻搅拌均匀。上盖后，放到冰箱里至少2小时。食用前稍稍搅拌下即可。

　　西兰花炒鹰嘴豆

　　原料：西兰花、煮熟的鹰嘴豆(煮之前需要用水泡12小时)、干辣椒、大蒜、西红柿或红辣椒(为了搭配颜色，自己吃可省略)、水淀粉、盐、白糖。

　　做法：

　　1、大蒜切片，干辣椒切段，西红柿或红辣椒切条。

　　2、热油，大蒜炝锅，将西兰花、鹰嘴豆、西红柿或红辣椒放入锅内翻炒，大火3分钟左右，放入盐、白糖，水淀粉勾芡即可出锅。

　　鹰嘴豆四季豆沙拉

　　材料

　　鹰嘴豆一罐400克，沥干，洗净，洋葱1/4个，捣碎，柠檬半个，榨汁，蒜头1个，压碎，干牛至1茶匙，盐半茶匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，橄榄油5汤匙，冷冻四季豆100克，解冻

　　做法

　　用一个碗，将鹰嘴豆，洋葱，柠檬汁，蒜，牛至，盐，黑胡椒粉和辣椒粉搅拌在一起。倒入橄榄油搅拌，加适量调味。再加入四季豆，盖上盖或密封。放到冰箱里至少一小时入味。

　　咖喱焖鹰嘴豆

　　材料

　　鹰嘴豆（Chickpeas）大半磅、土豆2个、红萝卜大约1-2安士（OZ）。

　　做法

　　1、将鹰嘴豆用压力锅煮20分钟；

　　2、土豆切粒，炸过，这样容易就糊；

　　3、锅热加油，倒入蒜茸姜茸，爆香；

　　4、加入干萝勒，再倒入豆豆、红萝卜和炸过的土豆粒，翻几下，倒入3汤匙水，加咖喱粉（怕辣的，就少放些）、1/4汤匙糖、生抽、料酒、椰奶（如没有，放牛奶）3汤匙和胡椒面，兜匀；

　　5、大火收汁。