香椿豆腐

　　材料：

　　香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。

　　做法：

　　1、香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎；

　　2、嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块；

　　3、切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。

　　香椿素菜卷

　　材料：

　　豆腐皮、土豆、黑木耳、胡萝卜、香椿芽、韭菜。

　　做法：

　　1、把土豆去皮洗净切片，放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟，倒烂成泥。

　　2、将木耳胡萝卜切小丁，香椿芽用热水烫一下，然后加入盐一起拌入土豆泥。

　　3、将豆腐皮铺在案板上切成中块，将搅好的豆泥，混合成茸，均匀地涂抹在豆腐皮内，包成卷形。

　　4、将韭菜放入热水中烫熟，用韭菜系在豆腐卷外面，防止豆腐卷开裂，均匀地码放在微波炉盘中，进微波炉中火2分钟。

　　5、锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡，淋在刚刚出锅地素肉卷上即可。

　　香椿拌花生

　　原料：

　　香椿、花生。

　　做法：

　　1、锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上就可以了，这样用手搓一下，就很容易去掉花生的红皮了。

　　2、香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎。

　　3、泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可。

　　椿芽豆皮儿卷

　　原料：

　　香椿芽50克、五香豆皮100克、大葱一段、盐1克、红椒丝，黄瓜片。

　　做法：

　　1、香椿洗净后切掉后部，保留芽尖；

　　2、葱白切成细丝放入温水中泡软备用；

　　3、五香豆皮切成4cmX10cm长方片备用；

　　4、锅内做水，水开后下入香椿芽焯烫变绿后捞出过凉后控干水分；

　　5、加入1克盐拌匀调味；

　　6、将椿芽放在豆皮上；

　　7、从一侧卷起；

　　8、卷好后用葱丝扎紧制作完成。

　　香椿竹笋

　　用料：

　　鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。

　　做法：

　　竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

　　椿苗拌三丝

　　材料：

　　高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许；白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。

　　做法：

　　1、半根胡萝卜洗净削皮切细丝；

　　2、水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用；

　　3、白菜心洗净切细丝备用；

　　4、豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用；

　　5、香椿苗洗净后控干水；

　　6、将香椿苗和三丝混合，加入蚝油，糖，醋调味，制作完成。