烹调方法

　　莴苣适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“烧笋尖”“炝辣青笋”等。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

　　莴苣的吃法

　　炒三丝

　　原料：

　　莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。

　　做法：

　　将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝。

　　糖醋莴苣

　　原料：

　　莴苣400克，姜丝10克。

　　做法：

　　将离营洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。

　　炒莴苣

　　原料：

　　莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。

　　做法：

　　1．将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。

　　2．锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。

　　粉皮拌莴苣

　　原料：粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。

　　做法：

　　1．将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。

　　2．将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。

　　香葱莴苣丝

　　原料：莴苣块茎、盐、香葱、糖、香油

　　制作：

　　1．莴苣削皮切丝

　　2．加细盐把莴苣丝腌一会儿，半个小时就行

　　3．用手挤掉莴苣丝里出的水，将香葱切葱花备用

　　4．起油锅（很少一点油就够了），加腌好的莴苣丝和葱花，加少量糖，爆炒1分钟就够了

　　5．盛到盘子里凉一凉

　　6．等到菜凉了，加香油调一下。

　　食用禁忌

　　1．不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

　　2．不宜与奶酪、蜂蜜同食。

　　3．寒性体质者不宜食。

　　4．痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食