蚝油彩椒白玉菇

　　主料：

　　白玉菇，彩椒，青椒，

　　辅料：

　　蚝油，油，盐，白糖，姜蒜

　　做法：

　　1、白玉菇洗净，彩椒、青椒切条。 姜蒜切末

　　2、锅中油烧热，加入姜蒜煸炒，放入白玉菇翻炒，再放入盐，蚝油，糖，翻炒出锅

　　油淋辣椒

　　材料：

　　青辣椒或红辣椒3-4个，洗净切成棱形，

　　辅料：

　　豆豉少许

　　做法：

　　1、锅内烧油8成熟，下豆豉烧5-10秒。

　　2、倒入切好的辣椒，加盐翻炒至熟即可。

　　提示：

　　1、油要多，不然怎么叫油淋辣椒。

　　2、如果是美国的辣椒大而生，可以加点水烧一下，水要烧干。

　　3、喜欢酱油的可以加点，上色。我觉得色基本可以，一般没放过酱油。

　　4、不怕辣的可以不去籽。

　　尖椒干豆腐

　　主料：

　　干豆腐，肉，尖椒，

　　辅料

　　葱蒜，盐，淀粉，酱油，醋，味素

　　做法：

　　1、干豆腐切宽丝，肉切丝，尖椒切好

　　2、锅里放油。爆香葱蒜，倒入肉炒至变色，放尖椒，炒几下

　　3、倒入干豆腐，放盐和酱油，少放点醋 快出锅的时候放些淀粉和味素、

　　腌辣椒

　　原料：辣椒

　　配料：胡萝卜、花生

　　调料：精细盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两

　　做法：

　　1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

　　2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。

　　3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

　　4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

　　5、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

　　6、三天后放花生米。

　　尖椒炒茄子

　　主料：

　　茄子200克，青椒50克，辣椒(红，尖)50克

　　调料：

　　大蒜（白皮）5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克，味精4克

　　做法：

　　1. 将茄子去皮，切成细长条；

　　2. 青，红椒去籽切成细长条；

　　3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

　　4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

　　5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

　　6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

　　辣椒孜然小土豆

　　原料：

　　小土豆，小葱，辣椒粉，孜然粒，孜然粉，盐，味精

　　做法：

　　1、小土豆洗净，去皮;

　　2、入高压锅压制，上气后小火压5分钟关火，自然凉透;

　　3、取出小土豆，用刀背逐个压扁;

　　4、小葱切碎，辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐和味精混合备用;

　　5、起油锅，热锅冷油，油热后，逐个下入压扁的小土豆，平铺，小火慢煎;

　　6、底面煎黄后，翻面，撒上一层混合调味品;

　　7、再次煎黄后，再次翻面，撒上一层混合调味品，撒上葱碎兜匀，慢火煎出葱香味即可。