茄子可以生吃吗

　　近来，生茄子被捧为能治癌症的灵丹妙药。据说，无论吃多少高胆固醇高脂肪的食物，只要每天吃个生茄子，就能控制高血压、抑制癌细胞。

　　其实，茄子只是一种普通蔬菜，并没有那么神奇。如果不吃茄子，改吃绿叶蔬菜，只要吃的量足够，一样可以获得降压防癌的效果。

　　生吃茄子能吸油？不科学!

　　茄子生吃就能去油的说法，从科学上来说不是非常准确。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油。如果把茄子放在37℃以下，即便把它泡在油里，它根本吸不了那么多油。而胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃。

　　生吃茄子过量等于吃发芽土豆

　　茄子里能控制血压和抑制癌症的物质，主要是其中的茄碱，也就是龙葵碱。

　　这种毒素能够入药，能抑菌、降压、强心、促进癌细胞凋亡。如果要效果强点，大概用发芽的土豆更好，因为其茄碱含量要比茄子高得多，只是一般人食用过量，可能会引起食物中毒。

　　茄子里的类黄酮可抗氧化，改善血管弹性。类黄酮摄入量大，则癌症和心血管疾病的危险小。

　　想保留有效成分烹调避免高温多油

　　其实茄子是否生吃，并不是关键所在。关键是烹调时少放油，最好不要高温油炸。

　　100℃的蒸煮对于抗氧化物质来说，破坏并不太多，甚至还有研究证明，108℃的压力烹调可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而，炒菜温度都达到160℃以上。

　　把茄子蒸一下，或者把绿叶蔬菜焯一下，加点儿坚果碎或油籽碎拌着吃，尽量少加盐，就是很好的保健菜肴。除了菜的健康作用之外，坚果和油籽本身就有帮助减少心脏病发生的功效。

　　把茄子加热蒸熟了，其中的茄碱还在么？其实不用担心。茄碱的提取就是用加热回流的方法，它对100℃的加热是相当稳定的。