马铃薯发芽能吃吗？答案是不能的，为什么呢？

　　1、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

　　2、如果马铃薯发芽不严重，或将芽眼彻底挖除乾净，削去发绿的部分，放在冷水浸泡1小时左右，马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中，炒时再加点醋，煮熟，烩烂就可去掉毒素。 (建议：还是不要太节省，如果马铃薯已发芽，还是把它丢了吧！)

　　何种蔬菜不能吃

　　蔬菜，日常生活中不可少，但有些蔬菜在某些状况下有毒性或不宜，必须小心。

　　介绍如下：

　　《带皮和发芽的马铃薯》

　　马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱，如果把带皮马铃薯煮熟后,再剥皮，皮里百分之十的配糖生物碱会渗传到马铃薯里。食用后，严重的会引起配糖生物碱中毒，因此带皮马铃薯最好剥皮后再煮。

　　另外，马铃薯发芽时，芽的四周和皮会产生一种毒素，叫「龙葵素」，人吃了也会中毒，破坏红血球。所以，发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去，用清水浸泡一段时间，再放些醋来煮或炒著吃。