香菇的简介

　　香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

　　香菇的营养价值

　　1、提高机体免疫功能：

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

　　2、延缓衰老：

　　香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

　　3、防癌抗癌：

　　香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

　　4、降血压、降血脂、降胆固醇：

　　香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　香菇的适用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

　　2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　温馨提示

　　1、香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。

　　2、长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

　　3、特别提醒：香菇没煮熟吃了会中毒，建议香菇用开水煮10分钟后再炒。

　　巧洗香菇

　　香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。这里，介绍一个巧洗方法：

　　首先，把香菇倒在盆内，用60度的温水浸泡1小时。

　　然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底

　　随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。