木耳菜，别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

　　营养价值

　　木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。木耳菜以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。

　　木耳菜全株可入药。种子和叶片入中药，味甘、微酸、冷滑，有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。

　　木耳菜叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。

　　食用功效

　　木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

　　食疗作用

　　木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；

　　具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；

　　可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

　　木耳菜的做法

　　温馨提示：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

　　一、木耳菜豆腐汤

　　材料:木耳菜，豆腐，葱姜，

　　调料：盐，胡椒粉，香油

　　木耳菜的做法:

　　1. 锅热倒少许油, 加入葱姜丝炒香后倒入适量开水烧开

　　2. 加入豆腐, 煮两分钟

　　3. 加盐, 胡椒粉调味

　　4. 加入木耳菜, 烧开后煮一分钟左右, 点香油出锅。

　　二、清炒木耳菜

　　主料：木耳菜350克

　　调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克

　　做法：

　　1.木耳菜洗净，捞出沥水备用；

　　2.蒜切成末；

　　3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；

　　4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

　　三、多味木耳菜

　　材料：木耳菜200克、海带丝50克、水发粉丝50克、红辣椒1个、熟芝麻适量。

　　调料：植物油15克、香油1小匙、红油1小匙、花椒油1小匙、酱油1小匙、芝麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

　　做法

　　1. 调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成；

　　2.木耳菜择洗干净，去掉老筋切段;海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉丝放沸水中焯水沥干;红辣椒洗净切丝；

　　3.锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即成。

　　四、甜椒木耳菜汤

　　材料：

　　主料：青椒200克，木耳菜520克

　　调料：姜3克，盐3克，花生油5克

　　做法：

　　1.木耳菜洗净；

　　2.放入开水中，加1汤匙油灼熟，捞起沥水；

　　3.放下青椒，与木耳加入调味爆炒一会；

　　4.加入高汤，煮开即成。