花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。

　　维生素c含量较高，每100克中含维生素c85～100毫克，比大白菜高4倍。胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素b2的含量是大白菜的2倍。

　　钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。

　　含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素k。

　　是含有类黄酮最多的食物之。

　　含有一种抗氧化剂异硫氰化物。

　　含水量高达90％以上，在渐渐变热的五月里，是宝宝补充水分的又一良好途径。

　　宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

　　能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。

　　花椰菜中的维生素k能维护血管的韧性，不易破裂。

　　类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。

　　抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

　　花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢。