丝瓜为葫芦科攀援草本植物，丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。国内外均有分布和栽培。果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。

　　丝瓜的营养成分：

　　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1.维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纤维0.3～0.5克，灰分0.5克，钙18～28毫克，磷39～45毫克，核黄素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗坏血酸5～8毫克。

　　丝瓜的吃法：

　　1、姜汁烧丝瓜

　　原料：丝瓜

　　调料：盐、姜汁、酱油少许、油、麻油少许、料酒、湿淀粉适量

　　做法：

　　1、丝瓜去皮切滚刀块

　　2、锅内放油，温热时倒入姜汁，大火烧滚后依次放入丝瓜，料酒，盐，拌匀烧至丝瓜断生后，加入少许酱油，拌匀再烧2分钟左右，勾芡，淋少许麻油拌匀即可

　　2、丝瓜香菇汤

　　原料：丝瓜1根、香菇3朵

　　调料：姜芽、小葱、温水、食用油、盐、蘑菇精（或味精）

　　做法：

　　1、蔬菜洗净，丝瓜用勺子刮去绿皮，然后切成滚刀块，香菇切片，姜芽拍后切碎，小葱切成花

　　2、锅内放少量的食用油，油热放入葱姜碎，翻炒几下，然后下香菇片，待香菇变软出香后，倒入足量的温水

　　3、滚锅后加入丝瓜段，大约2、3分钟后待丝瓜煮熟，撒上适量的盐和蘑菇精，混合调味，即可饮用

　　3、豉香剁椒粉丝蒸丝瓜

　　原料：粉丝1把、丝瓜150g

　　调料：剁椒一大勺、蒜蓉1小勺、干豆豉各1小勺

　　做法：

　　1、粉丝用温水泡软沥干水份备用，丝瓜去皮切片

　　2、盘子底部铺好粉丝，上面铺上丝瓜

　　3、把剁椒洒在丝瓜上，锅内烧开水，上锅蒸15分钟

　　4、锅内烧热一大勺油，倒入豆豉和蒜末煸香，趁热倒在丝瓜上面，吃时拌匀即可

　　4、清炒丝瓜

　　原料：丝瓜两条

　　调料：油、糖、盐、香油、葱、水淀粉

　　做法：

　　1、丝瓜去皮切成滚刀块

　　2、起油锅，烧至八成热，葱花炝锅，下丝瓜略炒，加盐和少许糖，翻炒至丝瓜断生，加适量清水，转用中火烧一至两分钟，以水淀粉勾芡，出锅装盘，淋香油既成。炒丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。

　　5、香菇炒丝瓜

　　原料：香菇100克、丝瓜150克

　　调料：食用盐适量、姜粒10克、食用油、

　　做法：

　　1、香菇提前2小时用温水泡开，水不要多，500克就行了，泡香菇的水不要到掉，澄清备用

　　2、泡好的香菇洗净去根，大个的一片二。丝瓜去皮切大薄片

　　3、开火，锅热放入适量是食用油，放入姜粒，炒出香味，放香菇煸炒，然后把澄清的泡香菇的水放入锅内，小火，水炖没有，放入丝瓜，翻炒，放入适量的食盐就好了。香菇的醇香，丝瓜的清香，妙不可言

　　6、青椒炒丝瓜

　　原料：丝瓜

　　辅料：青椒

　　调料：油、姜、蒜、葱、精盐、胡椒粉、白糖、水淀粉、味精

　　做法：

　　1、将青椒去蒂、籽洗净，切成细丝

　　2、丝瓜去皮洗净，切成细条

　　3、姜蒜切片，葱切短段

　　4、淀粉放碗内加水调成湿淀粉

　　5、炒锅注油烧热，下入青椒丝炒至五成热盛出

　　6、炒锅注油烧热，下入丝瓜煸炒，放入青椒丝、姜蒜片、葱段、少许水翻炒，加精盐、胡椒粉、白糖炒入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可

　　注意事项：

　　1、烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

　　2、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味

　　3、丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。

　　4、丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

　　适宜人群：

　　一般人群均可食用。

　　1、月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。

　　2、体虚内寒、腹泻者不宜多食。