主料:油皮400克,绿豆芽400克

　　辅料:青椒50克,柿子椒50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)25克,

　　调料:香油100克,大葱15克,姜5克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克

　　做法:

　　1. 把豆腐皮用干净纱布浸润至软;

　　2. 把绿豆芽去根用清水泡上;

　　3. 青、红椒去籽洗净,切成与绿豆芽相仿的丝;

　　4. 然后将绿豆芽、青、红椒丝均放入沸水中氽过,捞出沥净水,放入盆内;

　　5. 加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀;

　　6. 豆腐皮的硬边撕掉,从中间切开,每张切成为两片;

　　7. 再把拌好的素豆芽菜、青红椒丝放在腐皮上,摆成条,卷成直径3厘米的卷;

　　8. 封口处抹上蛋清、玉米淀粉和好的糊粘住;

　　9. 平底煎盘放火上烧热,倒入麻油,放入卷好的腐皮银菜卷(封口处朝下),两面煎呈金黄色;

　　10. 熟透时取出,晾凉切成块装盘即成。