主料:油皮250克,土豆(黄皮)100克,香菇(鲜)30克,冬笋30克,蘑菇(鲜蘑)30克,荸荠30克,白兰瓜20克,哈密瓜20克

　　调料:植物油60克,酱油10克,白砂糖50克,醋20克,盐2克,大葱6克,姜3克,味精1克,料酒20克,淀粉(玉米)100克,小麦面粉50克

　　做法

　　1. 土豆洗净,上屉蒸熟烂,取出剥皮,碾成蓉备用;

　　2. 水发香菇去蒂洗净剁碎;

　　3. 蘑菇洗净控水;

　　4. 冬笋切成片用沸水焯制后控水同鲜蘑剁碎;

　　5. 葱、姜切小片;

　　6. 白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁;

　　7. 将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和湿淀粉调成芡,湿淀粉与面粉另用一碗制成面糊;

　　8. 锅上火,放入30克植物油烧热;

　　9. 锅内加入土豆泥、冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀,加盐、味精、料酒继续煸炒入味,盛出晾凉做馅心;

　　10. 将豆腐皮去掉厚边,用湿布焖软,两张粘在一起,均匀地抹面糊,将炒好的馅心摊在豆腐皮中间卷成卷;

　　11. 炒锅上火,加油烧热,将豆腐皮卷裹上面糊后下锅炸至金黄色,捞出控油,置盘中;

　　12. 原锅留底油上火烧热,加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀,勾芡后浇在油皮卷上即可。