面粉1000克(含酵面200克),绿豆粉丝300克,豆腐300克,菠菜300克(油菜、白菜也可),胡椒粉20克,八角、桂皮、花椒各6克,姜片10克,精盐20克,食碱5克,芝麻油30克,花生油2000克(约耗200克)。

　　做法

　　1.将豆腐蒸透,取出晾凉,切成1厘米厚的豆腐块,再炸成浅黄色,切成小丁。绿豆粉丝烫透切成末,菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内,加热至豆腐丁入味,捞出豆腐丁晾凉,与粉丝末、菠菜末、胡椒粉、精盐、芝麻油、100克花生油搅拌均匀,调成馅料。

　　2.面粉和酵面放入盆中,倒入450克水搅拌均匀,揉成面团,待面团发酵后,再加入溶有食碱的50克水,揉匀后搓成长条,摘成40个面剂。

　　3.面剂擀成直径15厘米左右的面皮,左手托皮,右手挑入馅料,左手指向内虚拢,右手捏起皮边沿,随收口随捏褶边,最后收口处呈菊花顶状。

　　4.素包逐个摆到笼内,用旺火蒸15分钟左右即熟。

　　制作要领:

　　1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。