小麦面粉500克

　　辅料:

　　菠菜 (汁)50克 苋菜(紫)(汁)50克 南瓜泥 60克

　　调料:

　　食盐少许 水50克

　　做法:

　　A:揉面团

　　1。菠菜用榨汁机榨汁,介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下,捞出放在凉水里,用手一直挤压,待汁变得很红即可过滤取汁,取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤,入锅蒸熟,料理机打成泥

　　2。然后四个颜色分别放入容器里,各加少许盐,然后各加125g面粉,揉成非常硬的四色面团。(如果用面条机,液体与面粉2:5的比例比较合适,先用手稍微揉成团,不用揉均匀。如果手揉,建议选择1:2,要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同,要具体对待,尽可能的揉成硬面团即可。)

　　3。揉好后的面团可以直接用面条机压,也可以装入袋中稍醒一会

　　B:压面皮

　　1。绿色面团先用手稍微按扁,然后面条机1档来回折叠,压面,直到面皮非常光滑,然后压3档

　　2。粉色面团同上

　　3。黄色面团同上

　　4。白色面团同上。(如果是手擀,要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此)

　　C:压面条

　　1。压好的四色面皮后,每层之间都刷点水,然后重叠,中间横切断后再重叠,也就是一共8层,切掉边边,这时可以放入袋中醒20分钟,更有助于后面的操作。然后用尺子比着,切成薄于0.5cm的条,平放

　　2。面条机调5档,然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。(因为操作有点慢,加上我们天气非常干燥,所以外层面皮会有风干的现象,于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿,用不着的面团随时入袋中,不要长时间暴露于空气中。)

　　3。煮面时,烧开水,下面,两个开锅即可