百花串胡萝卜酱菜的做法

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2015/5/23    热度：86   

 

　　制作材料:

 

　　主料:红萝卜120克,白萝卜120克,胡萝卜120克,佛手瓜100克,黄瓜150克,茭白150克,圆白菜150克,苤蓝100克,圆白菜100克,螺丝菜100克,蒜苔100克,豇豆120克

 

　　辅料:大蒜(白皮)30克,子姜30克,

 

　　调料:盐100克,酱油1000克

 

　　做法:

 

　　酱制方法俗称五走法:

 

　　1.一走:将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等),切成条状或片状,以浓度5%盐水进行浸泡5天,浸出原料中的原液。

 

　　2.二走:原料处理后,约100千克菜入缸,用100千克酱油泡5天。

 

　　3.三走:二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。

　

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