辅料： 大蒜 40克 　　生姜 40克

　　调料： 苹果 1/2个 　　梨 1/2个 　　食盐 30克 高度白酒

　　果香剁椒制作方法：

　　1.新鲜红辣椒放入洗菜盆中，加入一点小苏打，用清水浸泡10分钟后用流水冲洗干净。

　　2.捞出洗净的辣椒，放在太阳下晾干水分。

　　3.将辣椒去蒂，用刀斩剁成小碎片。

　　4.大蒜去皮，生姜去皮切末。取一干净小碗，将大蒜和生姜末放入碗里，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜和生姜捣成碎末。

　　5.苹果和梨各取半个，去皮切末。

　　6.将所有的碎末放入一干净无水无油的盆中。

　　7.加入30克食盐.

　　8.用筷子搅拌均匀。

　　9.装入干净无水无油的瓶中，保持9分满，加入1汤匙高度白酒封口，盖盖密封。放在阴凉通风的地方静置一个晚上让其自然发酵。然后放入冰箱冷藏发酵20天左右即可。

　　7.将辣椒装瓶时不要装满，要留有一定的空间，用白酒封口。在保存时辣椒不宜坏掉。

　　8.发酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因为腌制食品都会产生亚硝酸盐。新腌制的蔬菜在4小时候亚硝酸盐开始增多，7天后达到高峰，然后逐步下降，到20天后渐渐降到最小。

　　9.吃的时候，用食用油炒香再吃，口感更好。