面粉300克苋菜一把黄瓜半根水芝麻酱盐醋

　　教您苋菜凉皮的家常做法

　　1.苋菜洗净。

　　2.面粉加盐。

　　3.放入锅中,加少量的水熬煮,苋菜变色后关火。

　　4.取汁备用。

　　5.开始洗面,将面团放入盆中,加入适量的苋菜水,水的量大约达到面团中间位置就好。

　　6.加适量苋菜水。

　　7.稍微放凉后用手使劲挤压。

　　8.和成面团。软硬度适量即可,面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上。

　　9.像洗衣服一样反复揉搓吧。

　　10.觉得水变的浓稠厚,就将水倒入一个大的空盆中。

　　11.再次倒入苋菜水,继续洗,反复洗三四遍后(也就是换过三四次水),像洗衣服一样使劲揉搓即可。

　　12.将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团,用手抻起面筋,就会被拉的很长。

　　13.洗过面的水放一旁静置4小时以上,天太热的话记得放冰箱,将上面的一层清水倒掉。

　　14.披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中,转动一下,不要太多,薄薄一层就可以。

　　15.锅中烧热水,放上篦子,将披萨盘放在篦子上,盖上锅盖,蒸三四分钟。

　　16.将凉皮放入盘子中,然后在表面刷一层薄薄的油,再放下一张。

　　17.凉皮切成条,加入醋,面筋,黄瓜,芝麻酱,盐,可以再加点辣椒油,撒一点芝麻即可。

　　小贴士

　　1、和面团没有太大讲究,但里面加点盐是必须的,这样做更有筋道。

　　2、洗面筋时一定要有耐心,直到将面筋洗出,面筋应该是光滑有弹性的,有点像橡皮筋。

　　3、模具上需要涂抹一层油,做好的凉皮表面也要涂抹一层,以便覆盖下一张。

　　4、蒸凉皮的火候也很重要,用中大火即可,当然时间要蒸足三四分钟,时间太短也是容易断裂的。