主料:茄子(紫皮,长)300克,蘑菇(鲜蘑)100克

　　辅料:土豆(黄皮)100克,腌雪里蕻50克

　　调料:植物油60克,淀粉(豌豆)8克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精1克,辣酱油20克,腐乳汁20克

　　做法：

　　1.将长茄子去蒂,洗净切成6厘米的段,将每段的中间挖去茄肉,以便填入馅料。

　　2.将鲜蘑菇洗净,放菜板上,把挖出的茄肉也放上一起剁成细末,放大碗内。

　　3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂,捞出去皮,趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。

　　4.将腌雪菜洗净后剁细末,也放蘑菇碗内,再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。

　　5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内,滚上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)。

　　6.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。

　　7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸,炸至金黄色时捞出码在盘中。

　　8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。