凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。

　　腌料

　　生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。

　　调味料

　　蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。

　　制法

　　1、凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。

　　2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。

　　3、锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。

　　心得

　　1、脆浆不宜太稀。

　　2、凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。

　　3、凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。

　　大厨小记

　　凉瓜有两种,短而粗身叫“大钉苦瓜”,又叫“雷公凿”,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫“长苦”,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。