苦瓜以味得名,苦字不好听,广东人又唤做凉瓜。因从不把苦味渗入别的配料中,所以又有“君子菜”的美名。当然煮汤除外,呵呵。原产于东印度,现是我国南方夏季的主要蔬菜。中医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮阳之功。现代营养学认为它有降血糖、调节血脂、提高免疫力的作用。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”豆豉在中医药学上是一味中药,也是一种传统的发酵大豆食品,如中成药银翘解毒片、羚翘解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的风味、独特的营养保健作用在国际市场上获得很高的荣誉。早在中国第一部药典《本草纲目》中,李时珍就指出:豆豉有开胃增食,消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍:“黑豆性平,作豉则温,故能升能散,得葱发汗,得盐能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒熟又能止汗”。

　　豆豉炒凉瓜的食材和调料:

　　苦瓜1根,豆豉适量,生抽适量,盐适量,蒜适量,蘑菇精适量

　　教您豆豉炒凉瓜的家常做法,

　　1.将苦果去皮切片,用盐抓过后洗净。

　　2.起油锅,爆香蒜头,下苦瓜入锅煸炒。

　　3.待苦果颜色稍变后,加入豆豉,并添些水稍焖一下。

　　4.因为豆豉已经有味道了,所以在调味时要小心加入生抽、盐、蘑菇精,以免味道过咸。