酱卤香菇

　　材料:

　　鲜香菇400克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤3000克,酱油30克,精盐60克,白糖100克,味精20克。

　　做法:

　　1.将香菇去除菇柄,留下菇伞,洗净备用。

　　2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

　　3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀,制成酱汤待用。

　　4.将香菇放入酱汤中,以小火酱约10分钟,再用大火收浓酱汁,然后撒上一些葱花和红椒粒,即可装盘上桌。

　　料理小百科

　　1.香菇又称香菌、冬菇,味道鲜香,营养丰富,素有“植物皇后”之美誉,为山珍之一。

　　2.香菇能增强人体抵抗疾病的能力,预防和抑制癌症、肿瘤的生长。

　　3.香菇在酱制过程中会浮在汤面上,要勤加翻动,以使香菇均匀入味。