材料 长茄子3个 调味料 豆瓣酱3大匙，糖半大匙、清水4大匙 加工

　　做法

　　1、茄子切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。

　　2、锅内放5杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。

　　3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。

　　4、汤汁收干即可盛出。

　　重点提示

　　1、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。

　　2、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。

　　3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。