香菇性平、味甘，入肝、胃经。具有补肝肾、健脾胃、理气化痰、抗肿瘤功效。香菇中含有多糖、氨基酸、香菇素、维生素D原、核酸类物质等营养成分。香菇多糖有很强免疫调节作用和抗癌活性。香菇还有降低胆固醇、预防动脉硬化及增进食欲的作用。香菇作为配菜，每次100克经常食用，对于消化道癌、肺癌、宫颈癌、白血病等有益。

　　首乌香菇：制首乌6克煎煮取汁备用，鲜香菇250克洗净加入首乌汁、大枣2枚、调料，炖熟，装盘即可作为凉菜食用。首乌归肝、心、肾经，具有补肝肾、益精血的作用。“首乌香菇”在增强免疫抗癌作用的同时，强化了补益气血、调节血脂的作用。本品适合大部分人食用，大便溏稀者少用。

　　香菇清蒸鱼：草鱼块250克 、香菇100克、麦冬5克、调料，蒸熟。草鱼性温、味甘，有平肝祛风、活痹、暖胃作用，是温中补虚、增进食欲之佳品，且鱼类富含硒，利于肿瘤防治。麦冬有养阴润肺、益胃生津作用。肾功能不全、体质过敏者慎用。