软烧茄子

　　简介:

　　色彩鲜艳,口感咸鲜

　　所谓软烧就是茄子过油以后回变软,所以叫软烧

　　在我们当地还有另外一种叫硬烧茄子,就是把茄子裹上面糊在炸,茄子出锅时有一层脆皮,而酱汁呢就是酸甜味的,因为是一边炸茄子一边做酱汁,炸好的茄子快速的在酱汁中滚一下,所以到端上饭桌茄子的皮都是脆的,所以叫硬烧。这两种做法口味都很重,都是很下饭的~我个人相当喜欢~

　　材料:

　　圆茄子一个,绿柿子椒(不辣)一个,西红柿一个,葱少许,蒜少许,盐,糖,味精,醋,酱油适量

　　做法:

　　茄子,西红柿,青椒切块,葱、蒜切碎

　　茄子过油炸至金黄捞出控油

　　倒出锅里剩余的油,锅内壁上的油就够炒菜的了,放入葱碎煸炒出香,放入切好的西红柿和青椒,放入少许的醋烹一下,加盐,糖,酱油大火快速翻炒。

　　出汁后倒入炸好的茄子,蒜末,味精搅拌均匀出锅

　　小诀窍:

　　茄子不要切的太小了,过油炸后茄子会缩小一半

　　不喜欢吃酸味的可以不放醋,因为我喜欢吃酸的,所以会加醋烹一下,有了这个酸味很下饭的~

　　炒制的阶段是很快速的,应该属于爆炒,因为有西红柿,所以会很快出汤汁,不需要长时间烹制