菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱 工艺:葱烧

　　素炒茄子的制作材料:主料:茄子,250克

　　调料:酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克

　　素炒茄子的特色:软烂,咸香。

　　素炒茄子的做法:

　　1.将茄子去皮,洗净,切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝,放入碗内,加清水浸泡五分钟左右,捞出,沥净水。

　　2.锅架火上,放油烧至七成热,下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要),再下葱末稍炸变黄,然后放入茄丝同炒三分钟左右,炒至茄丝变软,加精盐、酱油和素汤,汁烧开后加盖,用小火焖烧三分钟,汁快干时,放味精,颠翻均匀即成。