工艺：酱烧

　　酱烧茄子的制作材料：

　　主料：茄子(紫皮,长)500克

　　调料：植物油75克,甜面酱25克,白砂糖10克,酱油10克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克

　　酱烧茄子的特色：

　　咸鲜回甜、酱香浓郁。

　　酱烧茄子的做法：

　　1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；

　　2. 葱、姜、蒜切片待用；

　　3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

　　4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；

　　5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；

　　6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

　　酱烧茄子的制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。