质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒,可炒的时间越长,维生素损失越多。比如茄子用油炒5—10分钟,维生素C的损失高达36%。焖的方法就不一样了,把菜先炒一下,然后盖上锅盖,改中火焖。这样增加了锅内温度,蔬菜更容易变软入味,比炒菜用时更短,减少了维生素的损失,而且更省油,口感也更香浓美味。

　　相比炖煮,焖的方法更是有天然的优势,因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和一些矿物质,而且经过水煮的蔬菜口味往往会变差。而焖的方式能保证原汁原味,营养更全面。

　　不仅如此,彭景还指出,淀粉含量比较多的土豆、山药在焖制过程中会产生糊化现象,可增加消化吸收率,同时膳食纤维软化,能增加肠道内容物质体积,预防便秘,增进肠道健康。土豆焖豆角、茄子焖黄豆、菜花焖肥肠等都是焖制硬实蔬菜的不错选择,不妨一试.