所属地区:湖北小吃

　　工艺:炸汆法

　　炸桂花年糕的制作材料:

　　糯米5000克,红糖800克,蜜桂花100克,芝麻油2500克(耗600克)。

　　炸桂花年糕的介绍:湖北武汉传统风味小吃。

　　炸桂花年糕的特色:色形美观,外酥脆内糯软,味道香甜。

　　教您炸桂花年糕怎么做,如何做炸桂花年糕

　　1.将糯米淘洗干净,放入盆中浸泡4小时,捞出再冲洗,沥干水分,碾细后过箩筛成细粉,取出2000克放在盆内,加清水和成湿浆,入旺火沸水锅内煮成熟米粉芡。

　　2.剩余的米粉3000克放案板上,加熟米粉芡1700克、红糖、蜜桂花揉均匀,和成红心粉团。

　　3.剩余的熟米粉芡300克置案板上,搬成长方形皮,再将红粉团搓成粗条,放在长方皮上,卷成卷,擀成1米长左右,再轻轻地搓成圆条,按扁,切成约6.6毫米宽的条,逐条扭成“S”形、边白心红的年糕坯。

　　4.锅置旺火上,加芝麻油烧至六成热,逐个放入年糕坯,炸至泡松心呈金黄色时,捞出沥油即成。

　　炸桂花年糕的制作要领:

　　1.糯米泡好后要用清水冲洗去酸味;

　　2.熟米粉不宜煮制过老;

　　3.油炸时油温应适中,不宜过高或过低。