所属地区:江苏小吃

　　工艺:熬煮汆炖烩焖法

　　桂花小元宵的制作材料:

　　糯米1000克,绵白糖500克,糖桂花25克。

　　桂花小元宵的特色:色白如玉,质地软糯筋道,形似珍珠,汤清味甜,桂花香浓郁。

　　教您桂花小元宵怎么做,如何做桂花小元宵

　　1.将糯米倒入箩内,用冷水淘干净,沥去水分,放入竹匾内摊开,晾至米粒酥松,用石磨磨成米粉,放入绢丝罗中,罗成细米粉。

　　2.取细米粉100克,撒入竹匾内,用竹刷帚淋上清水约10克,先摇成绿豆大的粉粒,然后边撒米粉边淋清水边摇动,如此反复多次,摇成珍珠大的小圆子时,随即倒入大眼筛中筛一下,把上面的大圆子取出,筛下的小圆子再放入原匾中摇动滚大。如此反复,制成大小相等的小元宵生坯。

　　3.小元宵生坯倒入沸水锅中煮2分钟,待全部浮起即熟。

　　4.白糖、桂花分别放入10只碗内,把元宵连汤舀入碗内即成。

　　桂花小元宵的制作要领:煮元宵时要用中小火,中间加一二次冷水保持微沸,以免煮破。