清热桂花糕的原料配方

　　一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

　　如何做清热桂花糕

　　1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

　　2、制糕粉:将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2～3天,用手捏粉子成团不散即可。

　　3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

　　4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

　　5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

　　清热桂花糕的质量标准

　　规格:长方形条状,造型完整,厚薄均匀。

　　色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。

　　组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。

　　口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。