所属地区:上海小吃

　　工艺:熬煮汆炖烩焖法

　　上海桂花糖芋艿的制作材料:毛芋艿1000克,白糖250克,糖桂花少许。

　　上海桂花糖芋艿的介绍:

　　上海五芳斋传统名点。芋艿既可制作菜肴,也可制作点心。唐代王维曾用"香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹"的诗句来赞美芋头的美味。创始于20世纪30年代,当时作为中秋佳节的佳点,后来很快盛行上海。

　　上海桂花糖芋艿的特色:香甜可口,芋艿酥糯。

　　教您上海桂花糖芋艿怎么做,如何做上海桂花糖芋艿

　　1.将毛芋艿去皮洗净,切成小块。

　　2.炒锅置火上,加清水1000克,放入芋艿,盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮约30分钟,放入白糖再煮片刻,待糖溶化后,撒上糖桂花即成。

　　上海桂花糖芋艿的制作要领:

　　1.芋艿如果隔天使用,要放入明矾水浸泡保存;

　　2.芋艿煮至酥软为宜。