有研究表明，钙与酸碱平衡密切相关，在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱失衡，人体的钙排泄量就会增大。而菠菜中含有丰富的钾和镁，可以帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅。此外，菠菜中含有大量的维生素K，它具有促进骨钙形成的功效。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。

　　草酸虽然是引起肾结石的因素之一，但如果多吃富含钙的食物，让钙和草酸在菜锅里或嘴里见面，可以消除一部分草酸的影响。流行病学研究也证明，从食物中摄入钙较多时，肾结石风险会减小。只有大量摄入钙片，才会增加肾结石的危险。若您还是担心草酸的问题，那也简单，草酸易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜就没问题了。幸运的是维生素K不怕热，也不溶于水。

　　知道了菠菜配豆腐是补钙健骨的绝配，但它需要油脂帮助吸收，在做菠菜豆腐汤时，要记得放些油。