菜系及功效:私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 骨质疏松食谱 工艺:原炖

　　竹笋蘑菇炖豆腐的制作材料:主料:豆腐(南)500克

　　辅料:冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)50克

　　调料:香油25克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克,植物油40克

　　竹笋蘑菇炖豆腐的做法:1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内,加少许料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水;将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。

　　2、起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起;锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移放到小火上炖到20分钟,放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

　　竹笋蘑菇炖豆腐的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油200克。