泡酸辣黄瓜

　　材料:

　　嫩水黄瓜1000克。调料精盐10克,醋150克,白糖100克,植物油40克,干辣椒30克,花椒10粒。香料包1个(内装香叶3克,花椒2克,八角6粒,草果2只,桂皮15克)。

　　做法:

　　1、将黄瓜洗净,切成1厘米宽、5厘米长的条,装入盆内,撒上精盐腌渍12小时,取出挤去水分。

　　2、将干辣椒切成细丝,锅内放入植物油烧至六七成熟,放入花椒粒炸出香味来,去掉花椒粒,即成花椒油。

　　3、将白糖、醋、花椒油同放在一个容器中,放入黄瓜和干辣椒拌均,泡腌12小时即可食用。

　　材料替换

　　黄瓜可用黄瓜皮、冬瓜替换,称为酸辣黄皮、酸辣冬瓜。

　　口味变化

　　调料中可去掉白糖和醋成为咸辣黄瓜。