人们常用“吃春”、“咬春”的芽菜可分为三种：一种是树上长的，如柳芽、香椿等；第二种是地里长的，如马齿苋、马兰头、荠菜等；第三种是水边生的，如莼菜等。

　　有的野菜适量食用对人体有好处。如香椿，中医认为其性平味苦，有清热健胃、消炎解毒、收敛止血、除瘀祛湿功效。现代研究发现，香椿含有维生素E，还富含蛋白质、钙及多种维生素，适量食用对人体有好处。

　　大量食用不安全

　　专家表示，有的野菜食用后不甚安全，特别是大量食用可能引起食物中毒。就拿柳芽来说，大量食用就很不安全。柳树属杨柳科植物。杨属或柳属的一些植物有小毒，主要含水杨苷，大量服用水杨苷可产生水杨酸的副作用，如耳鸣、呕吐、头痛、眩晕。大量误食后引起出汗、口渴、呕吐、耳鸣、视觉障碍、血管扩张，严重时呼吸困难、嗜睡、丧失知觉。

　　中毒后可催吐

　　一旦发生中毒，轻者立即就地催吐。催吐法很简单，适用于清醒且能合作的患者。催吐一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉。因为水的温度高可以使胃血管扩张，加快毒素吸收；水的温度太低，容易刺激胃蠕动，促使毒物进入肠道。催吐时每次快速喝下清水约500毫升，然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。但催吐的方法禁用于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者。洗胃应争取在误食或服毒6小时内进行。

　　此外，民间流传一些简单有效的急救解毒方法也可以使用；如绿豆汤有一定的解毒功能，方便、安全、有效。