菜系及功效:卤酱菜

　　口味:五香味工艺:酱

　　全罗北道辣椒酱的制作材料:

　　主料:稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克

　　辅料:黄豆粉4000克

　　调料:辣椒粉7克,酱油5000克

　　教您全罗北道辣椒酱怎么做,如何做全罗北道辣椒酱才好吃

　　1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。

　　2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。

　　3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨,中间捣个洞,放在无蝇,虫而且通风良好的室内,约过一个月左右,大体上就发酵得差不多了。

　　4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块,在阳光下晒2-3天,干后捣成粉面,用细罗过后再放在阳光下晒,去掉异味。下酱:这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后,放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉,豆浆及和匀的酱坨粉放在一起,边捣放进辣椒粉,并兑入酱油。四装坛放在阳光下,用木棒打实。

　　5.辣椒酱要置放6个月,才能充足熟化供食,若要长时间保存,每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。