四川泡辣椒的原料:

　　尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

　　如何做四川泡辣椒:

　　1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

　　2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

　　3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。

　　四川泡辣椒的关键:

　　1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

　　2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

　　3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。

　　赶快试试吧,做一道属于你的四川泡辣椒。