1、是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;

　　2、是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　　3、优质的花菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满。反之劣质花菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。

　　4．保存温度4～12℃为宜，新鲜食用。

　　二、花菜食用禁忌

　　花菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。

　　吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

　　花菜中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花菜时要注意食物的搭配。

　　花菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。